Loubia ( haricots blancs en sauce )
	Dans les souvenirs d'enfance de tous les bons cuisiniers, il y a une grande cuisine, un fourneau chaud, une marmite frémissante et une maman. Barbara Costikian.
Page d'accueil Historique Arbre généalogique Recettes Album photo Villes et villages de l'enfance	Loubia ( haricots blancs en sauce ) Calatayud Temps de préparation 150 minutes Plat de résistance Pour 6 personnes Ingrédients 500 g de haricots blancs secs 500 g de viande de bœuf ( plat de côtes ou poitrine 1 pied de veau 1 tête d'ail entière 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 1 cuillerée à soupe de paprika 1 piment de Cayenne , sel, poivre 2 l d'eau Dans un fait - tout assez grand, disposez le pied de veau, la viande, l'huile, l'ail et le paprika puis les haricots blancs que l'on aura préalablement mis à tremper ( 6 h ). Couvrez d'eau. Faites cuire à feu régulier. Assaisonnez à mi-cuisson. Si le bouillon des haricots devient court, ajoutez de l'eau chaude. Laisser cuire 2 h environ.   On peut remplacer la viande de bœuf par du mouton. Avant de servir, versez 1 cuillerée à soupe de cumin pilé. On peut préparer la " loubia " en supprimant la viande, mais en maintenant tous les autres ingrédients. On peut aussi remplacer la viande par du gras double et des tripes.
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